“民以食為天”，從人類的發展進程來看，從吃樹葉、樹皮，到吃各種山珍海味，小小的食物，經過炒、煎、煲等不同方式后，就會變成各種各樣的美食！但是 我們往往會忽略掉產生的油煙和油煙凈化
一般來說，我們在酒店吃飯，多數都會見到“炒菜”，大火加上熱油，再調上美味的調料，這樣能夠讓菜的香味散發出來，吃起來味道好極了！
食物在烹飪的過程中，除了香味的散發之外，難免會有油煙的排放！可別小看這油煙，如果排放不達標的話，將會對大氣產生污染。
油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統稱油煙；氣體物質主要指揮發性有機物。進行油煙污染物排放控制時主要針對的便是這兩類污染物。
根據《中華人民共和國大氣污染防治法》第一百一十八條規定：排放油煙的餐飲服務業經營者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門責令改正，處罰5000以上5萬以下的罰款；拒不改正的，責令停業整治。
在今日，生態環境部發布的《餐飲業油煙污染物排放標準（征求意見稿）》，其中規定了餐飲業油煙污染物排放控制要求，檢測和監督管理要求。
將標準名稱《飲食業油煙排放標準》(GB 18483-2001)調整為《 餐飲業油煙污染物排放標準》、收緊了油煙排放濃度限值、增設了非甲烷總烴排放濃度限值、將油煙凈化設施去除效率要求調整為資料性附錄等方面。
根據油煙污染等特點，要求檢測油煙廢氣中的顆粒物，非甲烷總烴兩項污染物排放限值、油煙濃度等多項指標。
并且在2018年《河南省餐營業油煙污染物排放標準》對餐飲業服務單位的油煙污染物排放控制、檢測要求以及實施和監督均作出了明確規定，其中加嚴了油煙濃度、油煙去除效率的限制，增加了非甲烷總烴控制因子。
關于對餐飲行業油煙廢氣檢測，都應該按照地標嚴于國標的原則，依據現有檢測方法標準，對油煙濃度、顆粒物、非甲烷總烴制定專業檢測方案。
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