一、機械式： 機械式常見的有離心式（旋風除塵）、濾網式、隔板式等。機式械式處理技術主要應用于大型工業除塵，是工業除塵中較為主流的處理方式。

　　工作原理：油煙經進風口導入，首先大顆粒油滴和一些雜質因慣性作用與防火網碰撞而被吸附過濾，使流出預處理段后的油污粒子濃度大大降低，同時預處理段具有自動瀝油的特性，不堵塞，而雜質在預處理段中能被截留。

　　二、濕式： 濕式主要是利用水噴淋（水簾）的方式對煙氣中的油霧進行過濾的方式稱為濕式。

　　工作原理：成萬上億的荷電微米級液滴與油煙塵不斷碰撞，在靜電力作用下油煙塵被水滴吸附。與傳統濕式洗滌凈化技術不同的是，作為吸附體的水滴以特定的方式 - 靜電力 - 吸附油煙塵。這是濕式油煙凈化器的核心技術所在，由于生成的水滴顆粒小且帶有很高的電量，對亞微米油煙粒的吸附有許多優勢，只是水霧荷電而非油煙塵荷電，使用電壓很低，因此所消耗的能量很小。并利用荷電水霧對油煙氣流中的碳黑（柴油不完全燃燒產生）和油煙分子進行捕捉，再使氣流經過氣水分離。因該產品對捕捉碳黑和小顆粒油分子的凈化效果很好，適合于飲食業油煙的治理，能達到滿意的油煙治理效果。

　　三、靜電式（等離子）： 采用國內最先進的超高壓電源，靜電壓達到3萬5千伏以上，油煙凈化率高，油煙經過多次處理后，可除99%的油類。

　　工作原理：靜電油煙凈化器是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。